REPLACE関数は、一番目のarithmetic_expression中で二番目のarithmetic_expressionのすべてのオカレンスを検索し、それぞれを三番目のarithmetic_expressionで置き換えます。オカレンスが見つからない場合、一番目のarithmetic_expressionが変更されずに返されます。
この例題は"Francs"を"Euro"に置き換えます:
SELECT Name, REPLACE(Currency, 'Francs', 'Euro')
FROM PRODUCTS;